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澳 門 特 別 行 政 區

社會文化司司長辦公室

法規:

第206/2010號社會文化司司長批示

公報編號:

2/2011

刊登日期:

2011.1.10

版數:

11-14

  • 在旅遊學院旅遊高等學校開設廚藝管理學士學位課程及核准該課程的學術與教學編排和學習計劃。
已更改 :
  • 第92/2016號社會文化司司長批示 - 修改旅遊學院旅遊高等學校廚藝管理學士學位課程的學術與教學編排和學習計劃及核准該課程的新學術與教學編排和學習計劃。
  •  
    相關法規 :
  • 第11/91/M號法令 - 關於訂定在澳門地區從事高等教育活動的一切公立及私立教育機構的組織和運作。
  •  
    相關類別 :
  • 大學 - 高等教育 - 澳門旅遊大學 - 旅遊培訓課程 -
  •  
    《LegisMac》的法例註釋

    《公報》原始 PDF 版本

    第206/2010號社會文化司司長批示

    在旅遊學院建議下;

    社會文化司司長行使《澳門特別行政區基本法》第六十四條賦予的職權,並根據二月四日第11/91/M號法令第十四條第三款,第6/1999號行政法規第五條第二款及第123/2009號行政命令第一款的規定,作出本批示。

    一、在旅遊學院旅遊高等學校開設廚藝管理學士學位課程。

    二、核准上款所指課程的學術與教學編排和學習計劃。有關學術與教學編排和學習計劃載於本批示的附件一及附件二,並為本批示的組成部分。

    二零一零年十二月三十一日

    社會文化司司長 張裕

    ———

    附件一

    廚藝管理學士學位課程學術與教學編排

    一、學術範疇:管理

    二、課程期限:四年

    三、授課語言:英文

    四、完成課程所需的學分:135學分

    ———

    附件二

    廚藝管理學士學位課程學習計劃

    科目 種類 每週學時 學分
    第一學年      
    英語─中級I 必修 3 3
    英語─中級II " 3 3
    餐飲運作電腦應用 " 3 3
    商業數學 " 3 3
    美食學概論 " 3 3
    食品知識I " 3 3
    食品知識II " 3 3
    食物烹調I(凍食) " 10 3
    食物烹調II(湯、蔬菜及澱粉類) " 10 3
    會計及預算管理 " 3 3
    食品安全 " 3 3
    營養學 " 3 3
    普通話I/葡語I 選修1 3 3
    普通話II/葡語II " 1 3 3
           
    第二學年      
    英語溝通技巧I 必修 3 3
    英語溝通技巧II " 3 3
    餐飲服務運作 " 3 3
    葡萄酒研究 " 3 3
    管理學原理 " 3 3
    經濟學 " 3 3
    食物烹調III(肉類、家禽及海鮮) " 10 3
    食物烹調IV(麵包及西餅) 必修 10 3
    廚房管理 " 3 3
    食物量化製作 " 3 3
    組織行為學 " 3 3
    旅遊及酒店業資訊管理系統 " 3 3
    普通話III/葡語III 選修1 3 3
    普通話IV/葡語IV " 1 3 3
           
    第三學年      
    酒店業運作 必修 3 3
    餐飲成本控制 " 3 3
    烹飪運作財務管理 " 3 3
    人力資源管理 " 3 3
    旅遊及酒店業法規 " 3 3
    食物烹調V(亞洲美食) " 10 3
    普通話V/葡語V 選修1 3 3
    實習2 必修
           
    第四學年      
    消費者行為學 必修 3 3
    服務質量管理 " 3 3
    廚房及餐廳設計 " 3 3
    菜單及食譜設計 " 3 3
    企業管理 " 3 3
    食品市場推廣管理 必修 3 3
    領導技巧 " 3 3
    飲食與文化 " 3 3
    策略管理學 " 3 3
    當代廚藝研究 " 3 3

    * 所有科目均為學期制科目。

    註:

    1. 學生須選讀任一語言選修科目,並須修讀同一語言的第I至V級。
    2
    . 完成課程的條件須包括及格完成為期6個月或800小時的實習。


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